物食品适口性验证方法的改进

适口性是动物对某种食物采食后某种食品接受与否的关键因素，受到其营养成分（如油脂与碳水化合物比例）、加工过程等众多因素的影响[1]。影响宠物食品适口性的因素很多 ,除了食品本身的特点 , 如食物的组成成分、成分来源、物理性质等以外, 还与宠物的自身因素, 如宠物的种类、品种、生理特点 、行为特征等相关。宠物不能有效的表达出对食品适口性的好与差，因此在宠物食品开发过程中，宠物食品适口性有必要综合相关因素通过一个直观的现象或者数据来评价。

目前测试适口性的方法很多，并且这些方法还在不断的完善和更新。主要方法有三种即第一口偏好法、单独测试法和双盆法。目前，广泛被大家接受的是“双盆法”，很多适口性的试验都使用这种方法，它能反映出宠物对所提供两种食物的采食量和采食率的喜好程度，是宠物食品适口性研究的专业经典方法。

然而，我们实验室在具体的双盆法测试试验研究中发现宠物食品的适口性还与宠物采食时所处的环境、试验周期存有一定关系。人们只考虑宠物食品本身对宠物适口性的影响，而忽略了宠物自身行为习惯、周围环境以及持续采食时间等因素对宠物适口性的影响。因此，我们以双盆法为基础，通过多次适口性试验比较，来确定宠物适口性的评价方法。目的是使“双盆法”实验对宠物食品的适口性得到更规范更准确的数据。我们在中国农业科学院宠物食品与营养试验研究基地利用双盆法进行了大量的宠物适口性试验，以其中两例来说明。

1、材料与方法

1.1 材料

商品犬粮A1、试验犬粮B1、商品猫粮A2、试验猫粮B2

1.2 试验方法

1.2.1 试验宠物粮的制备

参照美国饲料协会AAFCO（2000）宠物营养需要标准配制，配方如表，采用膨化方式加工[2]，挤压烘干后喷涂油脂和增味剂[3]。

1.2.2 宠物粮适口性测定

试验于中国农业科学院宠物食品与营养试验研究基地宠物舍进行，犬猫各七项试验，每项试验动物选取成年犬或猫18只，分成两组，每组体重、雌雄尽量保持平衡，每组9个重复，每个重复1只。每个试验采用国际通用适口性比较测定方法“双盆法”来饲喂A1/A2粮和B1/B2粮，预试期2天，试验一试验期7天，其余试验的试验期1天，记录每天每种宠物粮的采食量。每只宠物单独饲养在宠物笼。每天定时、定量饲喂两次。自由饮水。

采食率计算公式：采食率（日粮A/B）=日粮A或日粮B/日粮A+日粮B

1.3 数据处理

采用 SPSS19.0 统计软件进行t检验分析，数据结果以“平均值±标准误”的形式表示。

1.4 结果与分析

1.4.1各项试验间宠物粮一天的适口性比较

注：同列间标不同小写字母标书差异显著（P<0.05）；不同大写字母表示差异极显著（P<0.01）

表1实验一和试验五两款犬粮的适口性差异极显著；试验二、三、四和六适口性差异显著；而试验七犬粮适口性差异不显著。表2试验五猫粮适口性差异显著，其余试验猫粮差异不显著。

1.4.2试验一宠物粮每天的适口性比较

注：同列间标不同小写字母标书差异显著（P<0.05）；不同大写字母表示差异极显著（P<0.01）

注：同列间标不同小写字母标书差异显著（P<0.05）；不同大写字母表示差异极显著（P<0.01）

表3两款犬粮连续试验7天，第一天和第三天的采食量差异极显著，第二天、第四天、第五天和第七天采食量差异不显著，第六天采食量差异显著。表4两款猫粮连续试验7天，只有第七天的采食量差异显著，其它天差异不显著。

1.5讨论

1.5.1各项试验间宠物粮一天的适口性比较

适口性是动物对食物的质构、风味和味道等多重因素的综合判断[4]。

在犬粮的七项试验中，同样两款犬粮适口性的比较结果不太一致，一方面可能是由于预试期期间未能发现“左撇子”“右撇子”等有偏好的犬[5]。另一方面可能是由于犬受到自身的行为习惯或者犬所处的周围环境影响使犬处在应激状态导致的[6]。在猫粮的七项试验中，虽然同样两款猫粮适口性的比较中六项试验不存在差异，但试验五的结果是有差异的，说明猫粮试验中会受到其它因素的影响而出现结果不一致。因此为了能够降低各因素对宠物试验的影响，在宠物粮适口性试验中，不能用仅做一天的实验结果来评价宠物粮的适口性。

1.5.2试验一宠物粮每天的适口性比较

我们把宠物粮的适口性分为偏口性和耐口性。偏口性即宠物短时间内对食物的喜好程度。从犬粮试验看，两款犬粮第一天和第三天的采食量差异极显著，说明两款犬粮的偏口性相差很大，这可能是由于犬会对新鲜食物的选择产生偏好造成的[7]。但是从第四天开始两者的采食率差异不显著。虽然第六天采食量有差异，但是第七天又没有显著差异，可见两款粮的耐口性区别不大。而从猫粮试验看，前六天当中两款猫粮的采食量差异不显著，说明两款猫粮的偏口性相差不是很大。而第七天的采食量有显著差异，说明两款猫粮的耐口性相差很大。

通过以上的宠物试验，可以得出宠物食品适口性应该从偏口性和耐口性两方面进行评价，又由于各种影响因素的存在，宠物偏口性试验需要3天左右的时间来确定；宠物耐口性试验需要7天左右的时间来确定。只有宠物食品的偏口性和耐口性均好，才能评定该宠物食品适口性好，而只单方面偏口性或耐口性好，不足以说明该宠物食品适口性好。

1.6 结论

1、仅一天的试验来评价宠物食品的适口性是不能够的。

2、我们把宠物的适口性分为偏口性和耐口性。宠物偏口性和耐口性的评价时间分别是3和7天左右的时间来确定。只有宠物食品的偏口性和耐口性均好，才能评定该宠物食品适口性好。